О реализации мер по улучшению санитарно-эпидемиологической обстановки и выполнению требований санитарного законодательства по вопросам качества и безопасности пищевых продуктов, находящихся на территории Серовского городского округа.
В 1 квартале 2018 года Серовским территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Свердловской области на территории Серовского городского округа проверено 55 объектов, занимающихся производством и реализацией продуктов питания. При проведении мероприятий выявлялись следующие нарушения санитарного законодательства:
1. нарушение санитарно-гигиенического режима на объектах торговли, общественного питания;
2. неудовлетворительное техническое состояние объектов торговли, общественного питания;
3. нарушение правил личной гигиены сотрудниками организации торговли;
4. несвоевременное прохождение работниками организаций периодических, профилактических медицинских осмотров, несвоевременная вакцинация против эпидемиологически значимых заболеваний;
5. нарушения товарного соседства при хранении и реализации продуктов питания;
6. реализация продукции, несоответствующей гигиеническим требованиям к безопасности пищевых продуктов (по бактериологическим показателям);
7. не осуществлялся производственный контроль за качеством реализуемой продукции;
8. несвоевременное проведение профилактических дератизационных и дезинсекционных мероприятий;
9. не осуществлялся контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в складских помещениях;
10. допускался оборот пищевых продуктов с истекшим сроком годности.
Биологическая нагрузка, связанная с качеством продуктов питания
Объем лабораторных исследований продуктов питания по микробиологическим показателям в 1 квартале 2018 года составил 457 проб. Процент неудовлетворительных проб по микробиологическим показателям составил - 6,1, в 2017 году - 8%.
В 1 квартале 2018 года в предприятиях торговли удельный вес неудовлетворительной продукции составил - 17 %, в аналогичном периоде 2017 года - 11,6 %, удельный вес неудовлетворительных проб вырос за счет несоответствующей мясной продукции:
- мясные продукты, неудовлетворительных проб выявлено 28,8 %, в аналогичном периоде 2017 года - 20 %.
Неудовлетворительных проб в 1 квартале 2018 года не выявлено по следующим группам товаров:
- молочные продукты - неудовлетворительных проб не выявлено, в 1 квартале 2017 года - 1,9 %;
- кремовые изделия - неудовлетворительных проб не выявлено, в 1 квартале 2017 года - 2,9%;
- салаты - неудовлетворительных проб не выявлено, в 1 квартале 2017 года - 5,5 %;
В 1 квартале 2018 года продукция общественного питания не отвечала требованиям по микробиологическим показателям в 4,4%, в 1 квартале 2017 года - 6,4 %. Основная причина несоответствия качества продукции общественного питания санитарным требованиям - нарушение технологии приготовления холодных блюд, среди которых выявлено 11,1 % неудовлетворительных проб.
В условиях теплого периода года нарушения санитарного законодательства в сфере производства и реализации продуктов питания обуславливает высокую степень риска возникновения массовых инфекционных заболеваний, прежде всего, кишечных инфекций.